GB/T 7901-2018 黑胡椒

1  范围

本标准规定了整粒黑胡椒(Piper   nigrum   L.)和黑胡椒粉的技术要求、试验方法以及包装、标志。 本标准适用于黑胡椒的质量评定及其贸易。

本标准不适用于轻质黑胡椒。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有修改单)适用于本文件。

ISO 927 香辛料和调味品  外来物含量的测定(spices and condiments-Determination of extra- neous  matter  content)

ISO  928   香辛料和调味品  总灰分的测定(Spices  and  condiments—Determination  of  total  ash)

ISO  930    香辛料和调味品  酸不溶性灰分的测定(Spices    and    condiments-Determination   of acid-insoluble  ash)

ISO 939    香辛料和调味品  水分含量的测定  蒸馏法(Spices  and  condiments—Determination   of moisture   content—Entrainment   method)

ISO  948   香辛料和调味品  取样(Spices   and   condiments—Sampling)

ISO 1108  香辛料和调味品  不挥发性乙醚抽提物的测定(Spices and condiments-Determination of non-volatile ether extract)

ISO 1208  香辛料和调味品  污物的测定(Spices   and   condiments-Determination   of   filth)

ISO 5498  农产食品  粗纤维含量的测定  通用法(Agricultural     food     products-Determination of crude  fibre  content—General  method)

ISO 5564 整粒黑、白胡椒或胡椒粉  胡椒碱含量的测定  分光光度法(Black  pepper  and  white

pepper,whole   or   ground-Determination   of   piperine   content—Spectrophotometric   method)

ISO 6571  香辛料和调味品  挥发油含量的测定(Spices   and   condiments—Determination   of

volatile  oil  content)

3  术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

黑胡椒  black pepper

有外果皮的胡椒干果。

3.2

未加工的黑胡椒  black pepper non-processed

不经过任何工艺处理的黑胡椒。

GB/T  7901—2018/ISO  959-1:1998

3.3

半加工的黑胡椒  black    pepper    semi-processed

经过简单的部分加工，而不经过制备和磨碎处理的黑胡椒。

3.4

加工的黑胡椒  black   pepper   processed

经除杂、干燥、制备、研碎等加工的黑胡椒。

3.5

黑胡椒粉  black   pepper    ground

黑胡椒果经磨碎，而不加任何添加物得到的产品

3.6

灰胡椒  grey    pepper

在商业上有时用于黑胡椒粉

3.7

轻质果  light berry

外观发育重常，滤有果仁的胡椒果。

3.8

针 头 果 pinfiead berrg

很小的未成熟果。

3.9

破碎果  broken  berry

果实破裂成两部分或更多部分。

3.10

杂质  extraneous      matte

除黑胡椒以外的所有物质，包括植物类(如校、哇、果穗渣、外果皮)和矿物类(如：砂土)。 注：轻质果、针头果和破碎果不属于杂质。

4  描 述

整粒黑胡椒是在溯椒成熟前采摘、干燥后得到的干果，黑胡椒果粒直径为3mm～6     mm,果皮为灰 色、棕色或黑色，表面有皱褶。磨碎时黑胡椒应具有较浓芳香味。 将黑胡椒果研碎得到黑胡椒，黑胡椒 粉不添加任何外来物质。

5  要 求

5.1 气味、味道

黑胡椒研碎时应具有特有的芳香、较浓烈的气味、滋味，不得有其他异味。

注：胡椒果外观并不直接与其芳香味相关，较小的胡椒果有时比较大或外观完美的胡椒果的芳香味更浓烈。

5.2 不生虫、不发霉

黑胡椒不得带有活虫、发霉，更不得带有肉眼可见(若有必要可进行异常视力校正)的死虫、虫尸碎 片和昆虫排泄物，必要时可使用放大镜，若放大镜倍数大于10,应在检验报告中予以说明。

黑胡椒粉按照 ISO  1208 规定的方法测定其杂质含量。

5.3  物理特性

整粒黑胡椒果应符合表1的规定。

5.4  理化指标

用指定的方法测定时，黑胡椒产品应符合表2规定的要求。

6  取 样

黑胡椒的取样按 ISO   948 的规定进行。

整粒黑胡椒样品应研磨，并且全部通过孔位1 mm  的施，才能用于表2中各参数的测定。

7  试验方法

用表1和表中规定的方法测定黑胡椒样品，以检验其是否符合要求。

表  1 整黑胡椒的物理特性要求

表 2  黑胡椒(整的或粉状)化学特性要求

8  包装、标志

8.1 包装

整黑胡椒和胡椒粉应使用密封、洁净、无毒和完好且不影响黑胡椒质量的材料包装。

8.2标志

下列各项应标注在每一个包装或标签上：

a)    产品名称、商品名(如果有);

b)    生产企业、包装企业名称、地址，商标；

c)  批号或代号；

d)    净重；

e)    产品等级(加工或半加工);

f)     产地；

g)  到岸港口/城镇；

h) 买方需要的其他信息(如：收获年份及包装日期);

i)     产品依据的标准编号。

附  录  A

(规范性附录)

黑胡椒中轻质果含量的测定

A.1 试剂

醇溶液：d20=0.80～0.82。

若温度不是20℃,应用校正因子，可用乙醇或预先精馏过的醇类或异丙醇制备该溶液。

A.2    方法

A.2.1    试样

称取50.0 g(精确至0.01 g)已事先剔除杂质的样品，置于600 mL 烧杯中。

A.2.2   测定

于烧杯中加入300 mL 醇溶液(A.1),   用勺子搅拌，放置2 min 后，用勺子捞出漂浮在液面的胡椒  果，仅除去漂浮在液面上的胡椒果，而悬浮在液面以下离液面有一定距离的胡椒果不得捞出；重复搅拌、 放置和捞出这项操作，直至连续两次搅拌后没有胡椒果上浮在液面为止。

将捞出的胡椒果放在吸水纸上除去夹带的溶液，然后在吸湿性纸或织物上将其摊开凉干，1 h 后称 重，精确至0.01 g。

A.3   结果表示

样品中轻质果质量分数X, 按式(A.1) 计算：

                  ……………………………(A.1)

式中：

m₀——捞出的轻质果质量，单位为克(g);

m₁——试样质量，单位为克(g)。

附 录 B

(规范性附录)

黑胡椒堆积密度的测定

B.1  范围

本附录规定了整粒黑胡椒堆积密度的测定方法。

B.2    原理

精确测定1L 体积的黑胡椒质量。

B.3  仪器

61/71型1 L 排气式容重器。

B.4  操作

B.4.1    测定

在平稳光洁工作台上安装好容重器，校准零点。将约1000 g 样品装入漏斗筒，再使其流入辅助漏 斗简，然后通过拔插板的操作使其随同排气砣落入容重简内，再插回插板，倒出插板上多余的试样，拔出 插板，在容重器天平上称量已装满试样的容重筒，即得1L 样品的质量(密度)。

B.4.2  重复测量

测3次重复的数据。

B.5    结果表示

B.5.1  计算方法

密度以“g/L” 表示。若重复测定的结果符合 B.5.2 要求，则取3次平行测定结果的算术平均值作为 最终结果；若前3次的测定误差不符合 B.5.2 的要求，则再测3次数据，取6 次测定数据的算术平均值 作为最终结果。

B.5.2   重复性

相同设备和测试条件下，两次测定结果相差不得大于5g/L。

B.6    检验报告

检验报告应评述检验方法及测得的数据，还应描述本附录中未提及的操作细节，或者另外附上影响 检测结果的各操作细节。检验报告应包括试验样品的必要信息